Descrizione Prodotti
Chutney:
È un condimento preparato con frutta fresca o con verdura, cotte in aceto e zucchero con l'aggiunta di spezie.
Devono essere di consistenza morbida ed omogenea e di gusto delicato.
Migliorano notevolmente se si lasciano riposare per almeno un mese in modo che tutti i sapori si fondano.
Sono squisiti con carni, formaggi, curry e si prestano ad arricchire le torte salate ed i sandwiches.
Confettura:
Altri frutti come le fragole, le ciliegie e le pesche, sono poveri di pectina, per cui nella preparazione va aggiunto più zucchero e così vengono più dense delle marmellate e rispettivamente delle gelatine.
Conserve:
Appartiene a questa categoria un insieme di prodotti, sottoforma di sciroppi, creme, frutta sciroppata ,condimenti aromatici e senza escludere anche qualche sottolio e salamoia per stuzzicanti aperitivi.
Curd:
Preparazione tipicamente anglosassone.
Composto cremoso a base di frutta, uova, burro, zucchero.
Gelatine Varie:
Gelatina di vino:
É trasparente e brillante, con un aspetto tremolante e gelatinoso. Servite la gelatina con pane fresco o tostato, con brioches oppure con la cacciagione o formaggi.
Marmellata (di Agrumi):
È fatta con gli agrumi. È la famosa "marmalade" inglese e si prepara con il succo e la scorza degli agrumi.
La pectina, ingrediente fondamentale perché permette alla marmellata addensarsi bene, è contenuta nei semi e nella pellicina bianca degli agrumi.
Mostarda:
Abbinamenti con formaggi e carni delle mostarde, gelatine di vino e gelatine di fiori. Mostarda di pere: formaggi di capra semistagionati, parmigiano, bolliti.
Mostarda di pomodori verdi: formaggi di capra freschi e di pecora semistagionati.
Mostarda di fichi: formaggi erborinati.
Mostarda di cipolla rossa: formaggi stagionati.
Mostarda di uva: formaggi Castelmagno e Gorgonzola, bolliti e polenta.
Salse e Paté:
Sono eseguite per lo più con fresche erbe aromatiche che si adattano sia alle preparazioni di sughi per paste e risotti, sia ai i crostini e agli aperitivi.
