Certificazione HACCP
L'HACCP e' una metodologia usata per verificare l'igiene e la sicurezza del prodotto alimentare garantendo la salubrita' dalle materie prime fino al prodotto finale, seguendo passo passo l'intero ciclo produttivo.
La metodologia HACCP e' nata nei primi anni 60 negli Stati Uniti come verifica dell'intera catena produttiva alimentare nei centri della Nasa, in modo da garantire agli astronauti alimenti "sicuri".
Lo sviluppo di un Sistema di Gestione della Sicurezza degli Alimenti rappresenta un approccio sistematico alla prevenzione o alla riduzione al minimo del rischio alimentare.
Nello sviluppo della Sicurezza Alimentare, l'HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) gioca un ruolo importante: oggi nell'Unione Europea, Stati Uniti, Canada e altre nazioni l'applicazione di HACCP è obbligatoria.
La UE ha stabilito una nuova legislazione e nuove regole sulla sicurezza dei cibi; dopo la "Direttiva sull'Igiene e le Sostanze Alimentari", il Regolamento UE 178/2002 si pone l'obiettivo di assicurare un elevato livello di sicurezza ai consumatori ed estende il vincolo dell'applicazione del metodo HACCP al settore primario e alla produzione di mangimi, introducendo tra l'altro l'obbligo della rintracciabilità e nuovi concetti relativi alla nozione di rischio e di prevenzione.
