Tecniche di Lavorazione
La rapidità di questa operazione è necessaria per mantenere integri colori, sapori ed aromi dei prodotti e per garantirne la completezza dei valori organolettico nutrizionali.
La fase della cottura è lenta ed accorta, effettuata a fuoco basso, continuamente monitorato per assicurare al prodotto finale una cottura piena, ma che non lo privi della brillantezza del suo colore, vanto specifico dell'Azienda che non ricorre all'utilizzo né di conservanti, né di coloranti.
La fase successiva è quella dell'invasatura che è particolarmente delicata e necessaria per la migliore conservazione nel tempo del prodotto. La sua qualità è garantita dalle competenze accademiche della titolare Elisabetta Leopardi Dittajuti, laureata in scienze naturali, all'Università "La Sapienza" di Roma.
Tutte le operazioni sono registrate su un diario, secondo le norme igienico sanitarie vigenti e seguite dall'adozione dell'HACCP.
Il locale adibito a laboratorio è conforme alle disposizioni dettate dal Regolamento (CE) 852/2004 del Parlamento Europeo e del Consiglio del 29/04/2004, sull'igiene dei prodotti alimentari.
L'Azienda si avvale inoltre della collaborazione della Paneco, azienda leader nel settore della consulenza direzionale su problematiche ambientali e sull'igiene e sicurezza dei luoghi di lavoro.
